Los tacos de pastor negro son una variante del tradicional taco al pastor, muy popular en México. La diferencia principal radica en el uso de ingredientes y técnicas que le dan al adobo un color oscuro, casi negro, y un sabor más profundo y ahumado. Este efecto se logra generalmente utilizando chiles negros o tostando los chiles hasta que adquieren un tono oscuro, además de añadir otros ingredientes como el achiote y diversas especias.
Receta de Tacos de Pastor Negro
Ingredientes
**Para el adobo:**
– 4 chiles anchos
– 2 chiles pasilla
– 2 chiles guajillo
– 2 chiles morita
– 1/2 taza de vinagre de manzana
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana
– 1 cucharada de achiote en pasta
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de orégano
– 1/2 cucharadita de clavo de olor
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 2 cucharadas de azúcar morena
– Sal al gusto
**Para la carne:**
– 1 kg de carne de cerdo (preferentemente pierna o lomo), cortada en tiras finas
– 1 piña pequeña, en rodajas (opcional)
– Tortillas de maíz
**Para acompañar:**
– Cebolla picada
– Cilantro picado
– Limones en mitades
– Salsa al gusto
Preparación
1. **Preparar los chiles:**
– Limpia los chiles anchos, pasilla, guajillo y morita, retirando las semillas y las venas.
– En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles hasta que empiecen a soltar su aroma, teniendo cuidado de no quemarlos.
– Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y deja reposar durante 20 minutos para que se hidraten.
2. **Hacer el adobo:**
– En una licuadora, coloca los chiles hidratados, el vinagre de manzana, los ajos, la cebolla, la pasta de achiote, el comino, el orégano, el clavo de olor, la pimienta negra, el azúcar morena y la sal.
– Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco del agua en la que se hidrataron los chiles para facilitar el licuado.
3. **Marinar la carne:**
– Coloca las tiras de carne de cerdo en un recipiente grande y vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta.
– Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.
4. **Cocinar la carne:**
– Precalienta una sartén grande o un comal a fuego medio-alto.
– Cocina la carne marinada en la sartén, asegurándote de que se dore bien por todos lados. Puedes cocinarla en tandas para evitar que se cocine al vapor.
– Si decides usar piña, corta algunas rodajas y cocínalas en la sartén hasta que estén caramelizadas.
5. **Armar los tacos:**
– Calienta las tortillas de maíz en un comal.
– Coloca una porción de carne sobre cada tortilla.
– Añade cebolla picada, cilantro y un poco de piña caramelizada si lo deseas.
– Sirve los tacos con limones y salsa al gusto.
Notas:
– Puedes ajustar la cantidad de chiles y especias según tu preferencia de sabor y nivel de picante.
– La piña es opcional pero añade un toque dulce y fresco que complementa muy bien los sabores intensos del pastor negro.
¡Disfruta de tus deliciosos tacos de pastor negro!
