El pozole yucateco es una variante del tradicional platillo mexicano conocido como pozole, pero con influencias yucatecas. A diferencia del pozole tradicional que suele hacerse con maíz cacahuazintle y carne de cerdo o pollo, el pozole yucateco se distingue por el uso de ingredientes típicos de la región de Yucatán, como el frijol, la carne de cerdo y un aderezo especial llamado pepita con chaya.
Receta de Pozole Yucateco
Ingredientes:
- Para el pozole:
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente costilla o espinazo)
- 200 g de frijol blanco o frijol de lima, previamente cocido
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Para la salsa de pepita con chaya:
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1 taza de hojas de chaya (puedes sustituir con espinacas si no encuentras chaya)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 chile habanero (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Para acompañar:
- Lechuga picada
- Rábanos en rodajas
- Limones
- Orégano
- Tostadas o totopos
Instrucciones:
- Cocción de la carne:
- En una olla grande, hierve agua con sal, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
- Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté suave y bien cocida. Retira la carne y desmenúzala. Reserva el caldo.
- Preparación de la salsa de pepita con chaya:
- Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén hasta que estén doradas.
- En una licuadora, mezcla las pepitas tostadas, las hojas de chaya (o espinacas), el ajo, la cebolla, el chile habanero (si lo usas) y un poco de caldo de la carne.
- Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más caldo para alcanzar la consistencia deseada.
- Integración del pozole:
- En la olla con el caldo de la carne, agrega los frijoles cocidos y la carne desmenuzada.
- Vierte la salsa de pepita con chaya en la olla y mezcla bien.
- Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, ajustando la sal al gusto.
- Servir:
- Sirve el pozole en tazones individuales.
- Acompaña con lechuga picada, rábanos en rodajas, limón, orégano y tostadas o totopos.
¡Disfruta de este delicioso y tradicional pozole yucateco!
