Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano originario de Puebla, conocido por su colorido y por ser un símbolo de la gastronomía del país. Se preparan con chiles poblanos rellenos de picadillo (una mezcla de carne, frutas y especias), bañados en una salsa de nuez (nogada) y decorados con granada y perejil, representando los colores de la bandera mexicana. La temporada ya comenzó y aquí te damos una receta básica.
Ingredientes:
Para los chiles y el relleno:
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 g de carne molida de res o cerdo (o una mezcla de ambas)
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 jitomates grandes, pelados y picados
- 1 manzana pelada y picada
- 1 pera pelada y picada
- 1 durazno pelado y picado
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras peladas y picadas
- 50 g de piñones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la nogada (salsa de nuez):
- 200 g de nuez de Castilla pelada
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema fresca
- 100 g de queso fresco
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- 1 copa de jerez o brandy (opcional)
Para decorar:
- Granos de granada
- Perejil fresco picado
Instrucciones:
- Preparar los chiles:
- Asar los chiles poblanos directamente en la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico y dejarlos sudar durante unos 15 minutos.
- Pelar los chiles con cuidado, retirando toda la piel quemada. Hacer un corte longitudinal en cada chile y retirar las semillas y venas, cuidando de no romperlos.
- Preparar el relleno:
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté bien cocida.
- Añadir los jitomates picados y cocinar hasta que se deshagan.
- Incorporar la manzana, la pera, el durazno, las pasas, las almendras y los piñones. Cocinar a fuego medio hasta que las frutas estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Rellenar los chiles con la mezcla de carne y frutas.
- Preparar la nogada:
- Remojar las nueces de Castilla en agua caliente durante unos minutos para facilitar la eliminación de la piel amarga. Pelar las nueces.
- En una licuadora, mezclar las nueces peladas con la leche, la crema fresca, el queso fresco, el azúcar y la sal. Si se desea, añadir un poco de jerez o brandy para dar sabor. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Servir:
- Colocar los chiles rellenos en un plato y bañarlos con la nogada.
- Decorar con los granos de granada y el perejil picado.
Los chiles en nogada se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Son especialmente populares durante las fiestas patrias en septiembre.
