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Las enchiladas morelianas son un platillo tradicional de la cocina mexicana, específicamente de la región de Michoacán. Se caracterizan por estar bañadas en una salsa roja hecha a base de chiles secos, y suelen estar rellenas de ingredientes como pollo desmenuzado o queso. A menudo se acompañan con papas y zanahorias cocidas, además de una salsa de jitomate y cebolla.
Aquí tienes una receta para preparar enchiladas morelianas:
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo desmenuzadas (cocidas)
- 200 gramos de queso fresco desmenuzado (opcional)
- Aceite para freír Para la salsa:
- 4 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
- 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
- 2 jitomates
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para acompañar:
- 2 papas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 1/2 cebolla, en rodajas
- 2 jitomates, en rodajas
- Lechuga picada
- Crema al gusto
Preparación
- Preparar la salsa:
- Asa los chiles guajillo y ancho en un comal, cuidando que no se quemen.
- En una cacerola, hierve los jitomates hasta que estén suaves.
- En una licuadora, coloca los chiles, jitomates, ajo, cebolla, y caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar residuos sólidos y sazona con sal al gusto.
- Cocinar las papas y zanahorias:
- En una cacerola con agua y sal, cocina las papas y zanahorias hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- Freír las tortillas:
- Calienta un poco de aceite en un sartén grande.
- Pasa las tortillas por la salsa y fríelas ligeramente en el aceite caliente. Asegúrate de que queden bien impregnadas de salsa.
- Armar las enchiladas:
- Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado (o queso, si lo prefieres) y dóblala por la mitad.
- Coloca las enchiladas en un plato y repite el proceso con el resto de las tortillas.
- Servir:
- Acompaña las enchiladas con las papas y zanahorias cocidas.
- Decora con rodajas de jitomate, cebolla, lechuga picada y crema al gusto.
¡Disfruta de tus enchiladas morelianas!