El pescado a la veracruzana representa un clásico culinario arraigado en la región costera de Veracruz.
Aunque su origen es enigmático, se sugiere que surgió como alternativa alimentaria durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Este exquisito platillo fusiona ingredientes autóctonos mexicanos con una marcada influencia europea, reflejada tanto en el contexto religioso como en la inclusión de elementos como aceitunas y alcaparras.
La flexibilidad de la salsa permite la sustitución del huachinango por tu variedad de pescado preferida, convirtiéndolo en un plato disfrutable en cualquier estación del año. Anímate a degustar esta receta y sumérgete en los sabores característicos de la Cuaresma.
Ingredientes
100 ml de aceite de oliva
2 cebollas picadas finamente
4 dientes de ajo picados finamente
6 jitomates grandes picados en cubos
4 pimientos picados en cubos
100 gramos de aceitunas sin hueso en mitades
100 gramos de alcaparras en mitades
Sal y pimienta al gusto
Chiles güeros, al gusto
1 pizca de orégano
1 pizca de tomillo
2 hojas de laurel
4 filetes de pescado (huachinango)
1/2 taza de perejil picado finamente
Preparación
En un sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva y acitrona la cebolla durante cinco minutos hasta que se torne traslúcida.
Agrega el ajo picado y sofríe durante cinco minutos más.
Agrega el jitomate, el pimiento, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el tomillo y el laurel.
Salpimenta al gusto y cuece todos los ingredientes durante 20 minutos a fuego bajo hasta formar una salsa. Añade los chiles para que suelten su sabor.
Agrega el pescado a la salsa, cubre y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que esté cocido.
Coloca el pescado en un plato y vierte la salsa encima. Por último, espolvorea el perejil picado y disfruta.
