La chef Silvana Salcido Esparza, conocida como la ‘Chef Chingona’, reflexiona en su nuevo libro ‘La Hija de la Chingada’ sobre su lucha contra la discriminación racial y de género en los Estados Unidos, así como su compromiso por preservar la auténtica comida mexicana.
Desde 2002, Salcido Esparza ha liderado una cruzada en defensa de la comida mexicana con su restaurante ‘Barrio Café’ en Phoenix, Arizona, rechazando lo que considera una «apropiación» de la cultura y platillos mexicanos por parte de otros.
Graduada del Instituto Culinario de Scottsdale en Arizona, Salcido Esparza enfrentó críticas debido a su apariencia no convencional como mujer alta, de piel oscura, llena de tatuajes y lesbiana, lo que resalta las barreras que las mujeres enfrentan en un «mundo de hombre blanco».
Nacida en California de madre mexicana, ha explorado México para conectar con sus raíces culinarias y aboga por el reconocimiento y valorización de la comida mexicana en igualdad con la francesa.
A pesar de ser criticada por sus declaraciones, Salcido Esparza defiende su cultura y ha lanzado su nuevo libro, «La Hija de la Chingada», donde aboga por la libertad de expresión y ofrece disculpas anticipadas a quienes puedan sentirse ofendidos.
Como activista, defiende a las comunidades latinas y LGBTQ, y expresa preocupación por el futuro de la democracia en Estados Unidos, especialmente si Donald Trump es reelegido.
Además de cerrar ‘Barrio Café’ para dar paso a nuevas generaciones de chefs comprometidos con la cocina mexicana, Salcido Esparza está trabajando en un segundo libro, una novela basada en su familia, y un tercero sobre la historia de la salsa BBQ como un condimento prehispánico.
